淮山药泥

【菜名】淮山药泥
【所属菜系】全部
【特点】健脾和胃。
适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。
【原料】淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、猪油100克
【来源】民间方
【制作过程】1.将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。
2.将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。
3.将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。